從鄒芷茵《小食部》出發，淺談飲食專欄與飲食散文
從鄒芷茵《小食部》出發，淺談飲食專欄與飲食散文
作家及作品簡介
A. 鄒芷茵
香港中文大學哲學博士，現職香港恒生大學中文系助理教授。從事香港地誌、報刊及飲食文學研究。曾獲中文文學創作獎、青年文學獎。創作包括現代散文、現代詩、現代小說。
B. 《食字餐桌》及《小食部》
I. 結集自明報（讀書時光）與聲韻詩刊（文字餐桌）等專欄。
例：聲韻詩刊總第三十七期〈細味瓜中苦〉
II. 作者延續上一部作品《食字餐桌》的風格與人間情味，並增添更多味道和菜式。
本書以食物種類分輯，承載了不同年代的文學、流行讀物、影視文本的小故事。也承載作者與身邊親友學生的溫馨互動時光。
鄒芷茵表示，飲食文學不在乎食物是否好吃或作者的烹飪能力，反而着眼於作者對食物的想像，以及味道與自身故事、經歷的連結。
III. 寫作心得
鄒芷茵指她的寫作方式，就如食譜一般按步就班。
「首先是感受自己的感官反應，之後了解其他人怎樣說這件事，研究它的歷史、典故，然後再有自己的創作。
這三件事的次序可能不同，但是要完整地做好，
不是自己想到甚麼就寫甚麼。」
IV. 取材源於生活與日常：
i. 師生
例：「在學校活動當值，不小心錯過了吃午餐的時間，下午一直餓著。我很怕肚子餓，因為一旦跳過用餐，就會胃痛。學生回來探班，他笑瞇瞇地遞給我一片黑朱古力。」〈水煮椰菜湯〉
ii. 家庭
例：「我喜歡喝（沒有人工雞湯的）紅青蘿蔔湯，但成家後從未煲過；因覺牛腩很貴，用來煲湯有點可惜。我在街市買牛肉時這樣對P說。P卻說他家從來只用豬肉來煲紅青蘿蔔，沒喝過用牛肉來煲的，因家人覺得牛肉不健康。」〈紅青蘿蔔〉
iii. 朋友
例：「回家問問文友，果然有的用牛肉，有的用豬肉。同樣在『後話』出版散文集的康哥說，他家人拜佛不吃牛肉，所以從來不煲牛腩。」〈紅青蘿蔔〉
iv. 自身經驗
例：「翌日去買一塊豬腱來煲紅青蘿蔔，口味與用牛腩來煲的自然不同，湯色也淡些。隔天心癢難止，又去買一塊牛腩再煲。依舊只放陳皮、蜜棗南杏，不到半小時就出現了記憶中的深褐色。喝著喝著，覺得陳皮的味道有點像羅漢果。」〈紅青蘿蔔〉
v. 前人作品。
「再問問小說和詩，辛其氏寫的是『紅青蘿蔔』，禾廸寫的是『青紅蘿蔔』；海辛寫的是『青紅蘿蔔煲瘦肉』，周漢輝寫的是『青紅蘿蔔煲牛腩』。」〈紅青蘿蔔〉
淺淡飲食專欄及散文
A. 飲食散文
I. 以食物為核心，融合個人情感、記憶、文化、歷史與哲思的文學創作。
不僅僅是描述食物的味道或烹飪過程，更是透過食物串聯人與人、人與環境的關係，呈現生活與生命的況味。
不僅止於味蕾的滿足，更需具備情感的深度與思想的廣度。它能從一盤菜、一頓飯，延伸到人生的回憶、文化的脈絡，甚至是哲學的思考。
美食評論和飲食散學最大的分別，取決於後者會在文字間追求一些與讀者溝通的細節，以作者自身故事觸動讀者，而非單純圍繞食物描寫。
II. 第一階：滋味
這是飲食散文的基础，需精準描寫食物的色、香、味、形，以及口感，能讓讀者彷彿置身其中。III. 第二階：情味
食物背後的情感是飲食散文的靈魂。無論是母親的愛心、與朋友同桌的歡笑，還是盛宴散去的惆悵，情感賦予食物更深的意義。IV. 第三階：食境
最高境界是超越人間煙火，達到詩情畫意的「食境」。這需要作者將食物提升到文化、歷史或哲學的高度，從具體的飲食經驗昇華為抽象的意象或人生體悟。V. 熱情與敏銳的觀察：
對食物的熱情是基礎，但僅有「貪吃」不夠，需有探索的精神與敏銳的感知力。VI. 細節與真情：
好的飲食散文仰賴具體的細節與真摯的情感。同時，融入個人故事，讓讀者感受到溫度。B. 專欄寫作
I. 具備獨特觀點：需提供新穎想法，避免跟隨潮流。
II. 影響讀者：目的在於挑戰思考或引發討論，而非僅傳遞事實。
III. 靈感來源：大量閱讀、個人記錄（如筆記、照片）及多角度思考。
IV. 結構清晰：先重點後細節，結尾可加入行動呼籲。
C. 撰寫步驟
I. 儲存靈感：記錄生活點滴，如用筆記本記關鍵詞。
II. 定義主題：明確核心觀點，確保文章聚焦。
III. 構建框架：規劃邏輯結構，吸引的標題。
IV. 撰寫文章：用生動語言呈現，結合數據支持可信度。
掌故式/考據式散文
A. 陳子謙 （香港學者及作家） ：
I. 「當然，這本書是散文不是論文，好不好看才是重點。芷茵的筆法靈動，在知識之海中如魚得水，一個奇喻就上天下地。〈雲吞的年華〉寫離港詩人的鄉愁，從雲吞想到東方之珠，就是神來之筆。」
II. 「例如〈雲吞的年華〉提到離港詩人從雲吞麵吃到鄉愁，又忽地筆鋒一轉，點出雲吞麵來自廣東，「不知道雲吞麵可會願意，只扮演香港的鄉愁呢。」
III. 〈西西與果醬麵包〉則從文學作品裡的果醬、牛油和麵包中發現：「『西洋』總是象徵健康、品味、文明、生機」。這些短文牽引的問題，都足以發展出另一篇論文了。
IV. 聯繫前人作品與自身經驗，書寫港人的鄉愁「鄭鏡明在某美國唐人街吃過雲吞麵後，也寫下〈在唐人街吃雲吞麵〉：
撥開浮泛的菜花
一團小島絢麗燈火便燃起了
輕輕一咬
进發的鄉愁就撲滿了一身
且連湯水也喝光吧乾涸的旅夢
鏗鏘駝聲又翻過六元九角五分
—鄭鏡明〈在唐人街吃雲吞麵〉 （節錄）
B. 聯繫前人作品與自身經驗，書寫港人的鄉愁：
I. 鄭鏡明當時住在美國，他想像湯裡的雲吞是「一團小島」，咬開便是鄉愁的味道。怎樣做出這股小島鄉愁來？得靠只吃其味、不見其形的大地魚乾。雲吞內餡除了豬腿肉、豬肥肉、隱約從外皮看見的鼓起的蝦仁，還有烤香後擣碎的大地魚乾；湯底也得用豬骨和大地魚乾熬成。雲吞扁圓，形狀不大對稱，表面凹凸不平、佈滿皺紋，是顆有點乾枯的東方之珠。慢吞吞，食雲吞，買報紙，俾一文。我們想念香港時，就去吃碗雲吞麵。」
II. 《老火湯》
「獨在異鄉為異客，每逢落機倍煲湯。（化用典故）因為我本來就過得渾渾噩噩，所以坐長途機後沒有時差問題；但每次出外，回港後都很想喝老火湯。喝過充滿蜜棗甜味的湯，大概可以確定，自己已回到這無眠的城市。」（自身經驗）
「剛成家時，不知道常備甚麼乾料才好。淮山、百合、沙參、玉竹、冬菇、花生、木耳、圓肉、螺頭、無花果，彷彿每種都很重要，就暫時買些現成湯包看家。用了幾包後，總覺得某些材料跟我心裡的配搭不一樣，於是老老實實地買乾湯料去。」
III. （聯繫前人作品）
其中最有趣的是南杏與北杏，要維持比例，不會誤用有毒的北杏來毒死自己。施偉諾有首叫〈南北杏〉的詩；與其是中毒，不如說是不幸：
一個小孩灌著雜菜湯，微笑望向父親
靜待青苔在腸道陰暗的一角發芽，長出半畝青蔥
但你手裡的湯只結出南北杏
一個詛咒的名字
注定分成兩半，南杏
與北杏，拒絕融於水的線條
含混的顏色，分不清帶毒的一方
偶爾浮起的一瓣不是落花
只是失舵的小舟誤投洶湧的汪洋
施偉諾〈南北杏〉（節錄）
飲食心得/食評
A. 郭詩詠（香港學者及作家）：
「芷茵是位不折不扣的美食家，更做得一手好菜。我在她的指引下，嚐到許多過往不曾知道的美味。」
B. 陳子謙 （香港學者及作家） ：
「芷茵不是孤獨的美食家，願意與眾同樂。早前我早前我參加了一場文學研討會，兩位教授在開幕禮上激昂地識美大會膳食，我知道他們是真誠的，因為那幾頓飯都由芷茵打點。」
C. 「魚腩有很多種；鯪魚腩甘香，斑腩肉厚；但鯇魚腩骨少肉滑又划算，最為老少咸宜。大魚又比鯇魚便宜些。」
「鯇魚腩洗淨，抹乾擦鹽，鋪好薑絲，就拿去蒸。隔水蒸用急火，無水蒸用慢火。用錫紙包起來，送進焗爐也很好吃，這樣蔥要多。」〈清蒸魚腩〉
D. 「生蠔當然最鮮，其次要數金蠔最美味。金蠔只有一造，挑在蠔最肥美的時候來曬，曬好就剛剛趕上農曆新年的餐桌了。它不像蠔豉般乾身，色澤金黃，既比蠔豉更有彈性、水份；又有海味的鹹香。由於只有一造，所以很快賣光，有時要多跑幾趙海味店，碰碰運氣。散裝金蠔的價格較經濟；排裝的較晚上市，比散裝昂貴，卻是精選貨色，送禮的話就更好看。」〈蜜煎金蠔〉
借飲食抒情寓理的散文：
A. 「茶餐廳當然是在家樓下的才好吃，不然它的存在意義就沒有了。我能叫得出老闆娘的名字，她也會認得我，這便是當中的意義。茶餐廳不只是一種風味，整個身體經驗也是飲食的一部分。」
B. 透過關係互動，配合在地文化的交流，形成一種獨屬於香港本土的飲食經驗，亦塑成鄒芷茵的一種「非標準化」飲食價值觀
C. 社會關係的壓縮呈現
I. 對話的未完整：阿叔未待作者回答就主動推薦魚腩（「你要就二十八」）
II. 關係經歷長期互動（檔主與客人）形成的默契
省略一般於街市出現「討價還價」等俗套情節，將對話畫面焦點轉換而置於「欽點」這一項動作
III. 非標準化的交易：街市攤檔並非連鎖店，毋需按照明碼實價或既定程序進行銷售，檔主能自由調動價格
無論是親切的稱謂還是舉動，皆見阿叔對作者的貼心，人情味暗暗隱藏於互動的細節之中
IV. 價格的人情變數：阿叔賣的魚腩標價三十，實收二十八
在地親密關係的具象化------「兩元」人情的厚度默默建基於兩人的社會關係之上：同是生活於香港的「自己人」
透過數字的細小變動暗寄人與人之間互動的溫暖和細心，使情感更含蓄有力而尤顯脆弱珍貴
D. 身體經驗的隱喻連結
於〈清蒸魚腩〉中，鄒芷茵將其不同的生活點況透過魚腩及其相關身體經驗進行隱喻連結：
I. 將指導論文的心理負擔（學生未完成稿件/稿件質素欠佳的煩躁）轉化為對「魚腩脂肪」的生理渴望
II. 魚腩的油膩質地貼合作者學術工作上所遭遇的黏滯感
III. 魚被切割成不同部分碎片進行銷售，不禁使讀者聯繫到作品稍前所言及學生學術生產的零散狀態：「沒頭沒尾」、「未寫小引、小結」
IV. 將學術工作轉譯為吃魚腩，其對身體造成的傷害便是形成「鮪魚肚」，而前文「各處鄉村各處胖」的幽默更是揭露了不同領域的學者，最終都被學術工作養出同一種病態身體的事實，無形中暗含了作者身為學者同患有職業病的自嘲
V. 空間：以幾個個別場景作為敘事和情感容器，以不同場景的片段拼湊取代單一場景的鋪寫，同時形成隱喻鏈，保有讀者閱讀上的留白空間，誘發讀者參與解讀
VI. 時間：透過身體的即時反應隱含過去互動，提升作品的敘事效率，將非必要的敘述時間背景進行壓縮（「心中滋生魚腩」→ 暗示長期學術工作的疲勞累積）
6.延伸思考
你有嘗試引用其他著作入散文的經驗嗎？如果是你又會引用什麼（類型的）作品？（文學、電影、戲劇？）
你寫過飲食散文嗎？若你要寫一篇飲食散文，你會從生活的那一方面取材？
你心目中能代表香港市井精神的食物是什麼？你會通過什麼散文形式去書寫這種食物？